烹饪工艺与营养专业（技能+学历）

发布机构：烹饪学院双证班
项目分类：职业技能
所在地区：
更新日期：2010年6月2日
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培养目标

本专业旨在培养符合现代餐饮业要求，熟练掌握烹饪原料学知识、中西烹饪制作工艺，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，具有较强的饮食保健与营养配餐能力，现代厨房管理和宴会设计能力的高技能人才，毕业后可担任星级酒店及餐饮企业的烹饪类操作和中高层管理岗位，同时也可胜任企事业、职技校及培训机构的营养指导技术人才和从事烹饪教学工作。

学制

两年

学习内容

课程

《中国烹饪概论》、《烹饪卫生学》、《烹饪原料学》、《烹饪营养学》、《烹饪美学》、《面点工艺学》、《餐饮服务与管理》、《宴会设计》、《厨房管理》、《西餐工艺》、《中国名菜》、《中国饮食保健》

实践

1、基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）。
2、鲁、川、粤、湘等菜系的经典名菜，宫廷名菜，药膳食疗菜。
3、现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜。
4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕。
5、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜组合时尚鲜果盘。
6、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜。
7、饮食保健与营养配餐。

学习步骤

第一学年

第一阶段
理论部分：烹饪基础知识、烹饪概论、烹饪原料学、计算机基础、职业道德。
实践部分：基本功训练（刀工、翻锅、火候）、经典流行菜、名师名菜、中小型雕刻。
第二阶段
理论部分：烹饪原料加工工艺、烹调工艺学、烹饪营养学、食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识。
实践部分：各式鲁菜的烹调以及雕刻、拼盘、围边点缀等。

第二学年

第一阶段
理论部分：营养与卫生、餐饮服务与管理、面点制作工艺学、西点制作工艺。
实践部分：热菜（川菜、湘菜）的烹调、快餐制作、中式面点制作、西式面点制作。
第二阶段
理论部分：筵席知识、饮食成本核算。
实践部分：各式粤菜、卤菜、烧烤技术、西餐技术、宴席、名师名菜创新技术、模拟厨房训练、毕业复习指导。

就业安置

1、入学后学院免费开设素质教育和就业指导课程，100%安置到三星级以上宾馆、酒店就业。
2、就业后学校实行跟踪服务制度，为学员创造更多更好的就业机会。

招生计划

200人

报考层次

高中或高中以上学历（包括中专、技校、在读高中生）

费用设置