金牌大厨专业（一年制）

发布机构：烹饪学院双证班
项目分类：职业技能
所在地区：
更新日期：2010年6月2日
浏览次数：619

金牌大厨专业（一年制）

培养目标	本专业以培养技术总监、厨师长、主厨为目标，使其能够熟练制作各式传统菜、新派菜、市场流行菜（凉菜、热菜），掌握中、西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，且具备独立开店能力。
学制	一年
学习内容	理论	《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《现代餐饮管理》《餐饮职业人素养》《面点制作工艺》
	实践	1、各菜系传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行川菜、名师名菜； 2、经典名菜、官府菜、高档菜 3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、川菜名师导师训练； 4、凉菜制作、各式新派凉菜制作； 5、各式火锅、干锅制作； 6、南北各大流派名点； 7、各类烧烤制作； 8、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜； 9、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕； 10、西式点心、面包、蛋糕制作； 11、烹饪基本功； 12、烹饪原料加工。
学习步骤	第一阶段	烹饪基础刀功、勺功、翻锅；各菜系经典名菜、传统菜、代表菜；各式卤菜凉菜制作；烹饪原料学；流行菜；传统宴席制作；名师导师训练各式火锅；大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；大师专家讲座；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识。
	第二阶段	经典名菜、大师创新菜、酒店时尚菜、高档菜；新派凉菜制作；燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；药膳食疗菜；官府菜；西式面点工艺学；大师专家讲座；名师导师训练；现代大型宴席制作；各类烧烤制作；火锅制作；餐饮管理；大师专家讲座。
教学模式	1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学； 3、实训大师实行一对一辅导，手把手教学； 4、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力； 6、实践课程全部由名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。
招生计划	120人
报名层次	18岁以上
就业安置	1、入学后学院免费开设素质教育和就业指导课程，100%推荐到星级宾馆、酒店就业。 2、就业后学校实行跟踪服务制度，为学员创造更多更好的就业机会。
费用设置	学费9800元	综合实习辅导费12500元

教学菜品
新东方烹饪学校- src="http://www.xdfpr.cn/images/zhuanyeshezhe/荷香叫花鸡.jpg" width=600 border=0> 荷香叫花鸡鲍汁花胶百灵凤尾虾鲍汁红烧大裙翅豉油皇五花肉佛跳墙百味一锅鲜碧绿鲍甫