课程介绍
课程背景
营养师职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家。目前我国营养师人员数量不足，与此职业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。相比于发达国家，我国在营养方面的专业人才相当匮乏。营养师对于提高全民营养意识增强国民健康素质具有重要意义，就业前景非常广阔。
学习内容
０１．营养学基础
营养学研究内容以及相关概念；平衡膳食的基本原则；中国营养学发展史；西方营养学发展史。
０２．食物在人体的消化吸收
人体消化系统的组成；消化和吸收的方式及概念；胃液、胆汁、肠液等液体的主要成分及其作用；胃、小肠、大肠是怎样运动的。
０３．营养学基础
营养素的种类、分类及参考摄入量；蛋白质具有哪些生理功能；脂类的分类及功能，膳食脂肪的营养，碳水化合物的分类与生理功能；膳食纤维的概念及营养学意义；
维生素的概念、分类以及缺乏原因。
０４．食物中的生物活性成分
生物活性的概念、分类及生物学作用；植物化学物、植物雌激素的概念及分类；植物化学物的吸收、代谢与排泄。
０５．食物与营养
食物营养价值的评价；营养质量指数的概念和意义；各类食物及其制品的营养成分及营养价值；保健食品常用功效成分有哪些种类；加工对谷类及蔬菜和水果营养价值有什么影响。
０６．公共营养
公共营养的概念和工作内容；膳食营养素参考摄入量标准是什么；如何进行营养调查分析；营养监测的类型、指标和目的；中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔。
０７．特定人群营养
孕妇、儿童、青少年及老年人如何进行合理膳食安排；妊娠期营养对母体和胎儿有什么影响；婴幼儿的营养需要与母乳喂养的优点；等特殊环境人群的营养需要与合理膳食；
运动员的营养需要、膳食指南与合理膳食原则。
０８．营养与营养相关疾病
肥胖的定义、诊断及膳食治疗原则；糖尿病与膳食因素的关系及营养防治原则；膳食各种营养素和冠状动脉粥样硬化性心脏病有什么关系；高血压、高脂血症、脑卒中与膳食因素的关系的防治原则。
０９．临床营养
医院病人膳食的适用范围及配膳原则；常见的诊断膳食和代谢膳食的适用对象、膳食要求：肠内和肠外营养的适应症、禁忌症、并发症；病人的营养状况评价。
１０．食品污染及其预防
食品污染的种类及污染途径分类；食品中的细菌数量及卫生学意义；食品腐败变质的原因是什么；防止食品腐败变质的措施；食品放射性污染对人体的危害及控制措施有哪些
１１．各类食品卫生及管理
粮豆、蔬菜及水果的主要卫生问题；肉类的主要卫生问题及管理；鲜奶的卫生问题及病畜奶的处理：食用油脂的主要卫生学问题；转基因食品的概念。
学习目标
理论知识与技能结合。通过系统的营养专业理论学习，使学员掌握营养师基本理论知识，掌握营养师工作的基本技能。能够通过营养师认证考试，获取相应的技能证书。
