课程介绍
烘焙西点培训课程内容介绍
课程特色
1、抵制无限制大班教学，开展精品小班教学，每班2—8人，课程更优化，学习效果更突出；
2、百分百实践操作培训，技术掌握更扎实，使学员都能进行亲手操作；理论学习和实践更加紧密；
3、课程为全面系统的烘焙基础课程，为新入门的零基础学员的必学课程；
4、课程时间：10天20课时，第一期培训学不会，可免学费续学；
课程主题
课程一、手工饼干（共计5课时）
曲奇（4款）：掌握原味、抹茶、巧克力曲奇的制作方法（1课时）
1.黄油的特性及软化打发处理
2.物料配方学习，时间操作练习
3.曲奇烘烤的温度及注意事项
手指饼干：掌握手指饼干的独立制作（1课时）
1.乳酪软化及处理混合
2.手指饼干形状整形
3.烘烤温度及手指饼干的应用
玛格丽特饼干：学会黄金椰丝球的制作（1课时）
1.椰丝的处理和应用
2.饼干的整形和入盘
3.烘烤的温度和时间把握及程度判断
蔓越莓饼干、格子饼干：掌握蔓越莓饼干的制作及同系列产品制作（1课时）
1.蔓越莓饼干配方的学习
2.蔓越莓饼干实践制作练习
3.蔓越莓饼干烘烤温度及火候判断把握
课程二、乳酪芝士（共计2课时）
轻乳酪蛋糕：掌握水浴法烘烤法，学会起司蛋糕制作（1课时）
1.乳酪起司蛋糕配方物料认识
2.乳酪蛋糕制作流程，实践操作
3.水浴法烘烤方法和注意事项
冻芝士（4款）：学会冻芝士系列产品制作（1课时）
1.奶油奶酪的打发及芝士糊的制作
2.芝士底的制作及方法
3.各种芝士口味的制作方法
课程三、泡芙（共计2课时）
原味泡芙：掌握泡芙糊料的制作技巧
1.原味泡芙黄油的融化
2.原味泡芙制作及造型
3.泡芙成品制作
泡芙馅料的制作：掌握各类泡芙馅料的制作技巧
1.泡芙乃奶油馅的制作
2.泡芙各种口味奶油馅的制作
3.卡仕达馅的制作
台式泡芙：掌握台式泡芙的制作技巧
1.台式泡芙皮料调制
2.台式泡芙烘烤方式
3.台式泡芙出品
趣味泡芙（花篮、天鹅）：掌握天鹅、花篮等造型泡芙制作
1.天鹅泡芙的制作技巧
2.花篮泡芙制作技巧
3.果味泡芙奶油馅制作
课程四、蛋挞、派系列（共计2课时）
葡式蛋挞（6种口味）：学会蛋挞的制作技巧
1.葡式蛋挞挞液的调制
2.铺蛋挞馅料的添加
3.蛋挞的烘烤温度和注意事项
派制作：掌握派类产品的制作
1.派皮的制作技巧
2.派皮的烘烤技巧
3.派的成品制作
课程五、慕斯蛋糕（共计2课时）
慕斯糕点（8款口味）：学会各类慕斯的制作和出品
1.慕斯底的制作和种类
2.慕斯糊的制作
3.慕斯馅料的处理
4.镜面的制作
5.双层慕斯的制作
课程六、糕点系列（共计8课时）
戚风蛋糕：掌握各种戚风蛋糕的调制和烘烤
1.原味戚风蛋糕的制作
2.抹茶戚风蛋糕的制作
3.巧克力戚风蛋糕的制作
蛋糕卷：掌握蛋糕卷的蛋糕坯制作及出品制作
1.瑞士卷的制作
2.双色毛巾卷的制作
3.芒果卷的制作
布朗尼：掌握布朗尼蛋糕的制作及出品
1.巧克力布朗尼核桃的烘烤
2.布朗尼馅料的调制
3.布朗尼蛋糕烘烤温度及技巧
巧克力岩浆蛋糕：岩浆蛋糕的制作及出品
1.岩浆蛋糕的调制
2.岩浆蛋糕的烤前处理
3.岩浆蛋糕的烘烤技巧
虎皮天使蛋糕：虎皮蛋糕卷的基座技巧
1.虎皮蛋糕炉温的预热
2.虎皮蛋糕的烘烤及出品
马芬蛋糕：学会各种马芬蛋糕的制作
1.马芬蛋糕馅料的处理
2.马芬蛋糕的调制
3.烘烤的温度及技巧
课程适用对象：
1、对健康烘焙西点行业感兴趣，希望朝烘焙西点行业发展的零基础初学者；
2、想开一家DIY蛋糕手工坊的初学者；
3、想开一间高端无添加烘焙西点工坊的人群；
4、想系统学习烘焙西点内容及各个系列产品的人群
5、想开一家个性化的烘焙店、蛋糕店、烘焙坊的创业者；
6、对现有门店的产品系列进行调整，有效改善门店经营，提升营业额的人群。
