江湖菜教学工坊:地道江湖味,美味再现!

  • 课程分类:厨师面点
  • 原始价格:0 优惠价格:0
  • 所在地区:重庆南岸区
  • 发布机构:重庆可欣餐饮培训

课程介绍

“江湖菜”源于川渝的文化,比如泡椒兔,满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒,又辣、又麻、又鲜,但不燥。还有尖椒尤鱼须,泡椒墨鱼仔等,吃起来确实很有川渝特色。江湖菜能够自成体系,有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。川渝独特的地理环境、气候特征促成了川渝人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗。江湖菜是 先发迹于大排档、小酒家,因其有特色、有风味、有新意、不墨守陈规,迎合了都市人觅新猎奇的消费心理,其价格较低,又适合大众消费需求,很快风靡巴渝大地。

【土、粗、杂】

江湖菜 大的特点是“土”,“ 粗” ,“杂”。

【土】

是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。江湖菜起源于民间,有着浓厚的乡土气息,吃腻了精工细肴、山珍海味的好奇之人,也会想换换口味,惊奇觉得“江湖菜”也是如此的美食佳肴,比如什么辣子鸡、尖椒兔、回锅肉等等。

【粗】

是指江湖具有粗犷豪放的气质。江湖菜味重刺激,在烹饪手法上别具特色,大巴撒辣椒,大瓢加花椒等等,油重料厚。烧土灶,用粗碗,大盘装肉,大盆装汤等等,展现出一种霸气;食客粗狂豪爽,三五成群,大口酒肉,谈笑风生,只求过足口瘾,满足刺激的心理。

【杂】

是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法,用怪异离奇的烹饪技巧:复合调味,北料南烹,南料北烹,中菜西做,西菜中做。烹制出来的菜品让人似曾相识,却让你不清套路,这就是所谓的独特烹制秘方。原材料的搭配,品出别样的味道,拍案叫绝。

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