正宗川味熟食卤菜凉拌菜培训

  • 课程分类:厨师面点
  • 原始价格:6,000 优惠价格:5,800
  • 所在地区:四川成都
  • 发布机构:青羊区香丫坊技术推广服务部

课程介绍

卤菜分为: 红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。“川卤”又是川菜中极具代表的, 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长,还具有保健强身的作用。

红卤是川卤的代表,而香丫坊卤菜则是红卤技术的代表。香丫坊的刘师傅自从传承正统的川卤技术以来,刘师傅不断进行着卤菜技术的搜集、总结、教学、研究、开发,集百家卤味之所长使“香丫坊”卤味技术更加精湛,品种更加丰富。

四川香丫坊刘师傅本着将四川卤菜的制作配方发扬,将自己毕生所学卤菜技术传授给广大的餐饮创业者,“香丫坊”传授所有正宗四川卤菜系列的技术,包含有夫妻肺片、棒棒鸡、红油兔丁、五香牛肉、卤排骨、无骨凤爪、香卤猪脚、绝味鸭脖、红油耳片、卤鸡翅、甜皮鸭、藤椒鸡、百味鸡等几十多种卤菜主流品种。

卤菜培训优势

1、  学员可实地考察,免费品尝,满意后签约。

2、  免费提供食宿,学会为止。

3、  外地学员可以先邮寄试吃包装,再确定是否前来考察学习。

4、  技能传授,毫无保留。

  香丫坊卤菜技术培训:申明我们不是培训班,而是专门针对技术培训有实体店的.我们的卤菜技术培训包括原材料的采购和识别、成品的摆放、存货的保管、火候的掌控、红油的炼制、卤水的配方等等。学员在专业师傅指导下亲手操作直营店所售卤菜菜品,从清水的调理到卤水的保管,传授卤菜的核心技术:红油的炼制和卤水配料。

刘师傅全名刘建宗,将近20年经营四川卤菜的经验,现已在家乡羊马开店收徒两年时间,做人实在,性格和蔼,技术精湛是刘师傅最大的特点,通过继承以及后期的不断创新,现独具6种卤水制作配方,刘师傅口述送给学员的话:师傅领进门,修行靠个人。卤菜不是一个很轻松的行业,要做好吃苦耐劳的准备,后面你才赚的到钱。

培训方式:
理论与实践相结合,再加上整体店面经营管理办法三者同时在实体店培训的教学方式,我们从基础教起:原材料的选购,香料的识别,如何利用药材来为卤菜增味,掌握药理及卤制原理。我们不止教会学员卤菜配方,而是让大家掌握其中的原理,以此来举一反三,让大家学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品,同时能够根据卤菜的原理创新出新的菜品!
培训时间:学习时间不限,学会为止。
培训费用:香丫坊整套川卤技术培训费一次性收取5800元,学习期间的食宿费、材料费都包含在内!

 

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