课程介绍
厦门高级行政主厨综合培训班
一：行政主厨班开班信息
| 行政总厨班 |
| 理论：厨房管理、成本控制、餐饮市场营销、餐饮网络信息、现代行政管理、高档菜品制作、食品卫生安全、研发与创新。 |
| 实践：高档创新菜品的实践技术交流 |
| 职业规划：培养中、高档酒店一线厨政管理人才 |
| 就业推荐：学校提供公共就业信息。 |
| 颁发证书：本校《毕业证书》 |
| 学制：40课时 |
| 学费: |
二：行政主厨培训内容
1.学习行政主厨的具体工作内容
行政主厨的直接上属为餐饮部经理；直接下属为中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长、宴会厨房厨师长。日常工作中要理解与正确传达餐饮部经理的指示。指挥并明确掌握厨房部的正常运转和日常管理流程。
2.专业技能学习
（1）食品采购与控制学习
按工作程序与采购部门紧密，了解货源的质量、数量，供应时间、价 格及供货情况，解决积压并充分利用市场物价变化，及时对部门间争议提 出界定要求。经常与经营部门保持密切，主动听取宾客意见，改进出 品质量。制订原料订购计划，监督、控制原料的进货质量。
（2）厨房部工作报表制作与分析
制订厨房部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报 批通过后执行。
(3)厨房部工作流程分析与改进
负责制定厨房部的工作程序、各厨房的操作规程和其它规章制度， 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
（4）制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
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