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餐饮服务与管理专业【技能+学历(大专)】

餐饮服务与管理专业【技能+学历(大专)】
餐饮服务与管理专业【技能+学历(大专)】
培养目标 本专业主要培养具有酒店管理技术、酒店经营策划、酒店营销等方面的管理理论和专业知识技能,能够从事星级酒店的管理和服务工作的高技能人才。毕业后能从事高级酒店管理、餐饮服务的培训等工作,能在餐饮工作中担任中高层管理工作。
学制 两年
学习内容 理论 《餐饮服务与管理和服务技能》、《管理学原理》、《烹饪概论》、《食品营养卫生》、《人力资源管理》、《烹调工艺学》、《饭店管理实务》、《厨房管理》
实践 1、基本功训练(刀工、翻锅、火候、调味)。
2、鲁、川、粤、湘等菜系的经典名菜,宫廷名菜,药膳食疗菜
3、现代酒店时尚经典流行菜,名师名菜、精品工艺菜、创新菜。
4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕。
5、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜组合时尚鲜果盘。
6、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜。
7、厨房管理、餐饮服务与管理和服务技能。
学习步骤 第一学年

第一阶段
理论部分:管理学原理、厨房管理、烹饪基础知识、烹饪概论、烹饪原料学、计算机基础、法律常识、职业道德。实践部分:基本功训练(刀工、翻锅、火候)、经典流行菜,名师名菜、中小型雕刻。
第二阶段
理论部分:餐饮服务与管理和服务技能、饭店管理实务、烹饪原料加工工艺、烹调工艺学食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识。 实践部分:各式鲁菜的烹调以及雕刻、拼盘、围边点缀等。

第二学年 第一阶段
理论部分:营养与卫生、餐饮服务与管理、面点制作工艺学、西点制作工艺。
实践部分:热菜(川菜、湘菜)的烹调、快餐制作、中式面点制作、西式面点制作。
第二阶段
理论部分:饭店管理实务、筵席知识、饮食成本核算。实践部分:各式粤菜、卤菜、烧烤技术、西餐技术、宴席、特色菜、名师名菜、创新技术、模拟厨房训练、毕业复习指导。
就业安置 1、入学后学院免费开设素质教育和就业指导课程,100%安置到三星级以上宾馆、酒店就业。
2、就业后学校实行跟踪服务制度,为学员创造更多更好的就业机会。
招生计划 200人
报考层次 高中或高中以上学历(包括中专技校、在读高中生 )
费用设置
  学费 综合实习辅导
第一学年 5000 8300
第二学年 5000 7200
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