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中式面点培训学校 青岛红叶谷

中式面点培训学校 青岛红叶谷
  • 发布机构:青岛红叶谷职业培训学校
  • 项目分类:厨师面点
  • 所在地区:
  • 联 系 人:时老师
  • 更新日期:2014年10月22日
  • 浏览次数:143
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课 程 内 容
课程介绍
理论: 面点的概述及基本分类
操作: 基本技法的练习
操作: 基本工具的使用及练习
操作: 各种面团的调制
理论: 面点的常用原料
操作: 蒸包类:提花包、龙眼包、秋叶包、石榴包
操作: 蒸饺类:月牙蒸饺、元宝饺、一品饺、四喜饺
操作: 蒸饺类:金鱼饺、冠顶饺、白菜饺
操作: 西式面点品种:基本蛋糕坯、巧克力蛋糕坯的制作
理论: 各类面团的调制方法
操作: 蒸制品:西瓜卷、双桃卷、蝴蝶卷、糖三角
操作: 蒸制品:上海油盐卷、椒盐卷、葱花卷、大众花卷
操作: 蒸制品:刀切馍、双色馍、寿桃、豆沙包
操作: 西式面点品种:餐包、辫子面包、翻花面包
理论: 面点馅心的制作方法
操作: 烤制品:油酥火烧、糖火烧、豆沙火烧
操作: 烤制品:白皮酥、眉毛酥、虎蹄酥
操作: 烤制品:四喜酥、佛手酥、老婆饼
操作: 西式面点品种:千层酥、蝴蝶酥
理论: 面点成型及成熟工艺
操作: 烤制品:凤梨酥、绿豆酥、春蚕酥
操作: 炸制品:油麻花、油条、馅饼
操作: 烙制品:肉馅的调制、素馅的调制、锅贴
操作: 西式面点品种:原味曲奇、可可味曲奇
理论: 筵席及节日面点的知识总复习
操作: 抻面品种:银丝卷的制作
操作: 抻面品种:扁条拉面、盘丝饼
操作: 复习烫面类品种
操作: 复习酵母蓬松面类品种
操作: 复习酥点类品种


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